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凉菜 职业素质
指导课
阶段教学 阶段实操教学 手把手解疑答惑
Stage teaching
01 第一学期 1、厨房基础技能与规范；
2、原料刀工成形及运用技巧；
3、烹饪原料熟处理及加工技术；
4、基础冷菜制作。 了解详情
技能基础模块
02 第二学期 1、熟练掌握烹调技术；
2、掌握基础面点的制作；
3、凉菜技术的提升；
4、川菜基础学习与制作； 了解详情
03 第三学期 1、刀功技术的提升；
2、掌握基础雕刻的制作；
3、掌握川菜制作方法；
4、面点技术的强化； 了解详情
第三学期
04 第四学期 1、掌握湘菜基础做法；
2、西式面点学习与制作；
3、特色果酱画技术与技巧。 了解详情
第四学期
05 第五学期 1、刀工、刀法的强化技术；
2、雕刻技能的强化；
3、鲁菜技术提升;
4、菜品技术强化。 了解详情
第五学期
06 第六学期 1、西餐的示范与实习；
2、淮扬菜烹调技术的学习；
3、湘菜烹调技法的提升。 了解详情
第六学期
07 第七学期 1、艺术拼盘制作技巧；
2、酒店流行菜制作；
3、高档原材料涨发。 了解详情
第七学期
08 第八学期 1、地域特色菜制作；
2、掌握菜肴训练；
3、宴席菜单设计与菜品制作，成本的管理。 了解详情
第八学期
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曲云帆实操教学 互动课堂+
中餐烹调师；
长沙徐记海鲜
长沙万代大酒店
新东方烹饪学院
董建军中外教师 联袂教学+
国家中式烹调技师；擅长：川菜、家常菜
内蒙古军区天乐酒家
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担任汇通饭店任厨师长
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